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很多人做出来的菜不好吃却不知道为什么,明明按照菜谱上说的方法做菜,味道却不够好。下面跟大家分享一些平时做菜的小窍门吧,一定要好好记住啊。


1、鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎


2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,要一直保持加热水汤才是乳白色,加一滴醋会瞬间变清汤。
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3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。


4、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,这两种调味品,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看。


5、灵活的运用酱油,分清酱油的作用,最简单的是生抽调味,老抽上色
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6、炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。


7、学会焯菜,在菜变色的同时捞出,加微信: jk3660,老中医免费帮你把把脉!有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。


8、炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。


9、永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要。
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10、糖有时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣;同理,盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜。


11、肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜


12、可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。


13、炸肉类火不要大,否则面衣糊了肉没熟,快熟的时候火不能小,不然油都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。
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14、学会油泼,最简单的练习水煮肉片。


15、记住你吃过的每一道菜,有些蔬菜的经典搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋葱配肉。


16、蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道,淘米水是最好的天然餐洗剂,糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。
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17、想要鸡蛋嫩,打鸡蛋的时候加水


18、切肉要逆纹路纵向切,不然咬不动煮不熟,速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散。速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩斜切,土猪肉则纵切,整块的猪肉又需要逆纹切。总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向,切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。
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19、辣味不是只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜。同理甜味不只有糖,还有蜂蜜,果糖,各种饮料等。酸味不是只有醋,还有柠檬,山楂等。


20、一定要试菜,由于很多菜重要的调味都在最后步骤,试菜可以很大程度上解决味道不够的问题,俗话说饿死的厨子三百斤,就是说的试菜。

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发表于 2018-3-12 14:50:01 | 显示全部楼层
沙发
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2018-3-12 15:32:49 | 显示全部楼层
板凳
看帖回帖是美德!
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发表于 2018-3-12 15:59:42 | 显示全部楼层
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不错
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发表于 2018-3-12 16:21:15 | 显示全部楼层
5#
帮你顶下哈!!
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发表于 2018-3-12 17:00:02 | 显示全部楼层
6#
有竞争才有进步嘛
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发表于 2018-3-12 17:23:15 | 显示全部楼层
7#
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2018-3-12 17:44:03 | 显示全部楼层
8#
真是 收益 匪浅
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发表于 2018-3-12 18:20:41 | 显示全部楼层
9#
路过,支持一下啦
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发表于 2018-3-12 18:47:24 | 显示全部楼层
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