竹升面，舌尖上的美食荐优网

所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。

做法

竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

zhoujingli · 发表于 2018-6-22 17:47:41

过来看看的

痞子猴儿 · 发表于 2018-6-22 18:07:44

写的真的很不错

tgboler · 发表于 2018-6-22 18:28:06

前排支持下

显一时a · 发表于 2018-6-22 18:48:23

学习了，不错，讲的太有道理了

fabao · 发表于 2018-6-22 19:08:54

学习了，不错，讲的太有道理了

Θ帅Θ · 发表于 2018-6-22 19:29:28

写的真的很不错

大豆农民 · 发表于 2018-6-22 19:49:56

支持一下

lEYrJxUf · 发表于 2018-6-22 20:10:05

不错

的关法规范化 · 发表于 2018-6-22 20:30:33

写的真的很不错