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  祝大家新年快乐,万事如意!吃嘛嘛香!回家做饭,有家有爱有美食!
  下面小编分 享给大家14道年味家宴美食,名字好听,色相味更美!嬷嬷哒!


凉拌剁椒团圆皮蛋
wf3zDNon5OEncqfD.jpg   主料:皮蛋(4个)
  调料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,葱,麻油,糖,鸡精(全部适量即可)
  步骤:
  1、准备材料。
  2、皮蛋剥去壳洗净。
  3、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
  4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
  5、开吃啦~~~~~


三鲜福包
thpAPHcPdIhzWgEf.jpg   原料:鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张
  配料:竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。
  调料:鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。
  勾芡:盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。
  步骤:
  1、豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用。
  2、竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用。
  3、虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎。
  4、加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐, 胡椒粉, 葱油,蚝油 , 老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。
  5、包成包。用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。
  6、做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟。
  7、把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。


金瓜鲜蘑海蛎煲
dKe04zzUU4ue04u4.jpg   原料:海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。
  调料:生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。
  做法:
  1、将金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。
  2、所有食材切成丁。
  金瓜鲜蘑海蛎煲
  3、将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。
  4、搪瓷汤锅中放入油,将玉米,青豆,胡罗卜,杏鲍菇先炒熟。
  5、接着加入适量水,煮开后放入豆腐丁,调入一勺生抽。
  金瓜鲜蘑海蛎煲
  6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎,搅拌均匀,中火煮3-5分钟。
  7、最后勾芡,用勺子不断搅匀,呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。
  8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。


福气满满小枣馍
AFAe1Xql1q6Xz0M1.jpg   原料:中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣
  制作过程:
  1、干枣洗净,浸泡2小时。
  2、酵母溶于温水中,静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。
  3、揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。
  4、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
  5、面团取出轻轻揉匀。
  6、面团切成小剂子,搓细。
  7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。
  8、每一个剂子包1个枣,捏成圆形生坯。
  9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起,做成小山状。
  11、放入蒸笼中静置20分钟。
  12、大火蒸制15分钟;关火,3分钟后开盖,出锅。


除夕守岁荷花酥
d16E54kLXsgLY3xY.jpg   原料:
  水油皮
  白色面团:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克
  红色面团:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 红曲粉5克
  油酥
  低粉100克 植物油50克
  椰蓉馅
  椰蓉100克 黄油50克 糖50克 牛奶50克
  做法:
  1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌,然后加入牛奶,搅拌至牛奶吸收,备用。
  2.将低粉和植物油混合,做成油酥。
  3.将白面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。
  4.将红面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。
  5.将两种面团分别搓成长条。
  6.按照自己需要的大小将面团分成分,搓圆。
  7.取一个红色面团按扁,将油酥包在里面,收口团成圆形。
  8.将包好油酥的红面团按扁,擀成椭圆形。
  9.将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟。按照7-9的步骤,完成红白两色所有面团。
  10.将饧好的面卷竖放,擀成长条形。
  11.将擀好的面团从上而下卷起。
  12.按照10-11步骤完成所有面团,盖上保险膜饧20分钟。
  13.将面卷竖放,上下两端向中间折起。
  14.将面团团成圆形,擀圆
  15.将红色面片放在白色面片上面,再轻轻擀一下。
  16.将椰蓉馅放在面片中间。
  17.将面片包住馅心,收口,团成圆形。
  18.用刀在面团表面切出花瓣,切口深度到见到椰蓉馅为止。
  19.将做好的荷花酥放入烤盘,上下火165度烤25分钟。..


可口饮品酸梅汤
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  材料:
  乌梅5-8颗、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少许、水2000ml、冰糖适量
  做法:
  1、准备材料。
  2、乌梅、玫瑰茄、甘草、山楂干洗净后用清水浸泡15分钟。
  3、放入锅内加适量清水。
  4、大火煮沸,转中小火煮20分钟,放入冰糖,融化后关火。
  5、晾凉捞出材料。
  6、放入水壶冰镇。
  灰灰小贴士:
  ◎冰糖用来调节酸梅汤的酸甜度,怕酸的可以多放一点。
  ◎甘草加多了会发苦,所以少许即可。
  ◎玫瑰茄没有可以不加,只用乌梅和山楂干、冰糖也很好喝。
  ◎冰镇后风味最佳哦。
  ◎胃溃疡的筒子们不要多喝,会刺激胃酸分泌。
  ◎最好不要用铁锅和铜锅(有山楂,铁锅不适合煮酸性物质),砂锅、玻璃、不锈钢都可以。


新潮团圆饭大阪烧
l76t3Sz7c36P6pP3.jpg   主料:卷心菜、五花肉盐、腊肠。(适量)
  调料:好烧预拌粉、山药糊(可选)、小麦粉、淀粉、鲣鱼粉、美奶滋、海苔粉、酱油、盐、糖。(适量)
  步骤:
  1、卷心菜和预拌粉的比例为3:1
  2、一个大板烧用150g卷心菜和50g预拌粉即可;
  3、水量是口感的关键,本需75ml,量杯越少越不精准,可配合电子秤先量取150ml,后倒出一半重量即可;
  4、将预拌粉和水搅拌均匀至全无结块,随后入鸡蛋搅拌均匀;
  5、入卷心菜丝、胡萝卜丝、腊肠薄片、虾肉,搅拌至均匀裹住面糊,盐调味;
  6、起锅将腌渍好的猪五花煎至表面略带焦糖色待用;
  7、在不粘锅中预热植物油,从锅中心倒入拌好的混合物,洒少许黑胡椒,上盖用小火慢焖5min翻面,翻面时先滑入盘中,锅内垫五花肉,再将盘扣入锅中盖住五花肉,再继续小火4min;
  8、出锅淋好烧酱和美奶滋,缀以鲣鱼花和海苔粉即可享用。


金银元宝饺子
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  材料:面粉500克、南瓜150克、鸡胸肉548克。
  辅料:平菇568克、香葱8根、生姜大块。
  调料:盐2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油适量。
  做法:
  1、准备好面粉和南瓜。
  2、冷冻鸡胸肉两盒。
  3、准备好平菇、香葱、生姜。
  4、取200克白面和成白面团。
  5、南瓜去皮、洗净、切片;入微波炉叮4分钟至熟。
  6、叮熟的南瓜压成泥,与300克面粉和好。
  7、和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。
  8、鸡肉解冻,剁成茸;平菇洗净剁碎,挤净水分备用。
  9、姜葱洗净剁细末。
  10、平菇、鸡茸、姜葱装入大碗,加入盐、生抽、芝麻油,拌合成饺子馅料。
  11、面团揉匀、下剂、擀皮,包入饺子馅。
  12、饺子皮对捏成半月形。
  13、 将饺子俩角对捏,成元宝状。
  14、如此包完所有的饺子。
  15、锅中水烧开,下入饺子,煮熟。
  16、 煮好的饺子装入盘中。
  贴心叮咛:
  1、平菇水分一定挤干,不然饺子容易露馅。
  2、南瓜水分较大,和面不用另外加水。
  3、鸡肉本身味鲜,不用再加味精。(不过我也很少用味精哦)


年年有余 孔雀开屏鱼
sbmb9CT9RxrDBnoB.jpg   原料:鳊鱼一条
  配料:火腿 姜 葱 青红辣椒
  调料:盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 食用油 一汤匙
  步骤:
  1、鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。
  2、切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
  3、火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。葱姜切丝。
  4、鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。
  5、开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。


淮南牛肉汤
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  原料:科尔沁牛肉 姜片 八角
  步骤:
  1、牛肉焯水,一定要冷水入锅,冷水一起煮开,捞出来洗净
  2、放入八角、姜片,放入适量盐,我家都喜欢很软一点的,其实硬一点好切。要是炖硬一点的,水少放点。水最后熬到够家里人喝就好。要是人口多,可以炖牛骨头。更好。
  3、牛肉捞出来晾凉备用。


步步高升 金灿灿的辣炒年糕
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  材料:糯米粉 200克、粟粉 200克、鸡蛋黄 2个、蟹棒 一盒、(辣酱、酱油、盐、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉酱 全部适量)
  做法:
  1.准备原料。
  2.将糯米粉和粟粉混合加水调匀。
  3.上锅蒸熟晾凉。(大概半小时,以你的容器大小为准)
  4.用手把年糕搓成需要的形状,用刀分割。
  5.锅里水沸后,下入蟹棒。
  6.蟹棒控干水分备用。
  7.两个蛋黄搅匀。
  8.上锅蒸10分钟。
  9.蒸熟后晾凉备用。
  10.锅里加热油。
  11.下入年糕煎制。
  12.加入蟹棒。
  13.加入辣酱。
  14.加入盐、糖、蒜汁。
  15.加入酱油翻炒匀。
  16.加入芝麻翻拌。
  17.晾凉的蛋黄切碎。
  18.蛋黄碎铺在盘底装饰。
  19.炒好的年糕准备装盘。
  20.蛋黄上铺一层年糕。
  21.挤上沙拉酱。
  22.再铺一层年糕。
  23.一层层的摆上年糕。
  24.最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎。


茄汁包心丸 
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  主料:猪前腿肉200克
  配料:鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许
  调料:食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺
  步骤:
  1:主要材料:猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)
  2:把猪肉剁成肉糜放入碗中。
  3:加入葱白末、姜末,调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。
  4:分次加入1汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌上劲。
  5:取适量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包进一个鹌鹑蛋。
  6:收口,再做成肉丸。
  7:把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚,均匀地包裹住肉丸。
  8:依次做好,放进开水锅中大火蒸10分钟。
  9:3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋,搅拌均匀,另外准备适量水淀粉。
  10:冷锅冷油,加入蒜茸小火煸出香味。
  11:倒入番茄酱翻炒出香味,并起大泡泡。
  12:调入适量水淀粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。


八宝钱袋
gYDigQLd809898Ys.jpg   材料:千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜
  制作过程:
  1、将千张洗净,折成合适大小铺在砧板上,取一圆碗倒扣在千张上,拿厨房小刀沿碗四周割,将千张割成圆形备用
  2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝,割千张时剩下来的边角料也给切成丝,虾仁切丁
  3、热锅冷油,倒入肉丝翻炒,转色后关火盛出
  4、用锅内余油,将切好的丝统统倒入锅内翻炒,加雪菜、炒好的肉丝、虾仁,加适量盐,拌均匀即可
  5、取一片千张,铺在平盘上,放入适量馅料,包起来用棉线系住口子,以此类推
  6、锅内放适量清水,加香叶、桂皮、料酒、盐,把包好的八宝钱袋一一码入
  7、大火烧开后,转小火炖15分钟
  8、韭菜在热水中烫一下,过凉开水,系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可
  小贴士:
  1、肉、虾仁本身有鲜味,所以炒馅料的时候加适量盐即可,不需要再加鸡精啦
  2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋,味道会更加的更上一层楼
  3、系八宝钱袋的棉线,要找比普通订扣子的线粗一些,这样系起来不容易把千张弄破
  4、馅料可以随意更换,喜欢啥就放啥,花样可以很多


甜蜜蜜金丝鸟窠
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  材料:红薯、糖、水
  做法:
  1、准备材料
  2、红薯切长方形块,削匀溜
  3、到油锅中炸熟
  4、捞出沥油
  5、一段分别插上牙签
  6、锅中倒入白糖烧融化
  7、加上两倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐渐转成小泡,用铲子舀起倒下时能拉丝即可
  8、将炸好的红薯蘸上糖稀,右手用铲子舀起糖稀,糖稀滴落的过程拉细丝,将红薯反复缠绕即可,缠完后将牙签脱出
  9、装盘,可以配点香香的桂花酱
  小贴士:
  1、糖稀的熬制注意火候,可以用油熬,似乎比这个难些,下次试试。
  2、薯球插牙签,是为了方便缠绕糖稀,长方形也是为了增加面积,可以削圆。也可以用细小的叉子。
  3、拉丝越细越好,尽量避免糖坨大块地挂在薯球上,影响美观,糖干后稍加热,动作迅速。炸的薯球一次不要太多,因为糖反复加热,糊后会苦。


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写的真的很不错
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好好 学习了 确实不错
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