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越“土”越有味,笋的10种经典做法不容错过!

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竹笋一年四季皆有,但惟有春笋味道最佳,被誉为素食第一品,自古以来,备受人们的喜爱,立春后采挖的笋,笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口,春笋雨后出,越“土”越有味,春笋的10种经典做法不容错过!
雪菜炒春笋 PpA5jfPi5AqRBr4p.jpg
原料

雪菜100克,春笋200克,植物油15克,盐2克,味精2克,香油5克,蚕豆淀粉5克。
做法
1、雪菜洗净,切成3厘米长的段。
2、冬笋洗净,切成小块。
3、炒锅烧热,放入植物油。
4、加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟,焖至笋成熟。
5、放入雪菜拌匀,淋入湿淀粉,加精盐、味精、香油调味即成。


双笋虾仁
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原料

春笋适量,莴笋适量,海虾少许,盐适量,白胡椒粉少许,料酒少许,生抽少许。
做法
1、春笋处理干净,莴笋去皮洗净。
2、春笋和莴笋切成丁备用。
3、海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4、锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5、炒至变色捞出沥干备用。
6、锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可。


油焖春笋 KsW1UZ4BUC1euZsS.jpg

原料

春笋500克,酱油、糖适量,姜汁少许。
做法
1、将竹笋斩掉老根,横着切成两片,然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。
2、烧热锅,下油,至五成熟时,将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。
3、将笋全部炸熟后,倒掉锅中余油,放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条,用大火炒至染上色、入了味后,再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干,再改用大火收干,下香油拌匀即可。


春笋烧肉
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原料

五花肉,春笋,白果,调料。
做法
1、五花肉焯水后入锅,加绍酒、姜、酱油、白糖烧上色。
2、冷却后改刀成薄片,加白果卷成圆形排放在盛器内,
3、春笋加调料略烧,放在肉上压实,蒸酥翻扣盘内即成。


春笋炒肉 zM1OMjJE1YMjhZy2.jpg

原料

笋干,猪肉,葱,酱油,胡椒粉,生粉,盐,糖,味精,料酒,油辣椒。
做法
1、将干笋干泡入冷水30分钟,然后将水烧热,从火上拿开,继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。
2、将猪肉切成5厘米长的肉丝,用酱油,胡椒粉,生粉和料酒腌味。
3、锅烧热,加油,然后将肉丝滑入炒断生,捞出。
4、用锅中剩余的油炒笋丝,加少许盐,糖,(油辣椒)翻炒,然后加少许水,将笋丝闷一下。
5、待水干了,加回肉丝,一起翻炒几下,撒少许味精,葱段出锅。


春笋海带炖老鸭 oN11ix31PX7xx2p7.jpg

原料

老鸭,春笋,火腿,葱,姜,精盐,鸡精,绍酒等各适量。
做法
1、将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,洗净。
2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、鸡精调好味即可。


春笋海带炖排骨 h90g93HW7k8d7akg.jpg

原料

排骨500克海带50克,胡萝卜1根,春笋100克,姜片10克,盐5克,醋半勺,白胡椒2克,清水适量。
做法
1、将排骨同姜片放入冷水中,煮到水沸腾为止,捞出排骨备用。
2、将排骨放入锅中,并加清水煮沸,加入半勺食醋,转用温和煮30分钟。
3、事先准备海带,至排骨8分熟时,放入笋,继续煮10~15分钟,加入调味品即可。


春笋鱼片 zzLAgdLGd1992L2E.jpg

原料

青鱼中段350克,熟竹笋片50克,水发香菇25克,蛋清1只,调料是猪油300克,黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。
做法
1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮,先切成5厘米长的段,再斜批成薄片,用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也批成薄片。
2、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟,再放入笋与香菇,受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油,倒入黄酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡,将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用。


蚝油炒春笋 c5RDjYhJyJ4r5dWD.jpg

原料

笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法
1.笋洗净斜切成条,
2.坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。


春笋烧腊肉
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原料

腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。
做法
1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段。
2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。

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