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最爱那一口牛肉的香味!你同意吗?千百年来,那香香的牛肉味道吸引了多多少少的吃货啊~



能大口吃肉最幸福!尤其是蛋白质含量多、脂肪含量却很少的牛肉,堪称肉食动物的最爱啊~牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。好豆君今天带来N种美味牛肉的做法,东南西北的口味都有,即使新手也能做出饭店的味道,家宴拿出来,倍儿有面子!


蚝油牛肉
用最简单的食材,做有饭店味道的菜,简单的步骤,一学便会。


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火锅牛肉卷400g、圆葱1颗、蚝油2汤勺、老抽2饭勺、生抽1饭勺、料酒1饭勺、花生油4饭勺、黑胡椒粉

步骤
1.圆葱切丝,水里浸一下捞出。
2.牛肉卷室温稍微解冻。
3.牛肉卷和圆葱放一起,加入料酒。
4.加入生抽。
5.加1汤勺蚝油。
6.搅拌均匀腌渍10分钟。
7.大火,锅内烧开花生油。
8.转中小火,加蚝油炒一下。
9.转大火,加入腌制好的牛肉圆葱。
10.翻炒均匀后,加老抽。
11.炒至牛肉变色熟后,关火加黑胡椒粉出锅。


灯影牛肉


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牛肉250g、白糖、盐、熟菜油、芝麻油、精盐、五香粉、味精、白酒、辣椒粉、花椒粉

步骤
1.新鲜牛肉去掉筋皮,放入保鲜袋,入冰箱冷冻。
2.冷冻至方便切薄片的时候,取出牛肉,切成薄片。
3.每片牛肉上撒适量的食用盐,慢慢卷起成为肉卷,晾晒风干。
4.晾至呈鲜红色即可,一般夏季14小时,冬季1-2天。
5.将晾好的肉卷,放入烤箱烤至外皮发干后,即可。
6.将烤制好的肉放入蒸锅里,蒸30分钟。
7.将蒸好的肉切成合适的片。
8.然后放入蒸锅,继续蒸90分钟。
9.炒锅放油烧至5成热,下入牛肉片,小火温炸。
10.炸至牛肉片透亮,沥去多余的油。
11.放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精。
12.炒拌均匀,出锅装盘即可食用。


酱牛肉


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牛肉1000g、生抽6大勺、盐、料酒3大勺、小山楂3个、姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖

步骤
1.将牛肉切成大块,用水浸泡约两个小时,以去掉血水。
2.将去掉血水的牛肉放入锅中,加入蒜。
3.葱段、姜片、八角香叶和桂皮、少许冰糖、山楂
4.加入三勺料酒
5.6勺生抽
6.加入比牛肉稍低的水,加入大半勺盐。
7.电压力锅选豆类蹄筋钮即可通电炖煮。
8.开盖后,再浸泡两三个小时即可食用。


蚝油烧牛肉
以菜价高涨之名大口吃肉,简单到不能再简单了~


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牛肉400g、冰糖6粒、香叶2片、八角1个、姜片4片、香芹1棵、油、盐、耗油、烧酒

步骤
1.牛肉切方块焯水备用
2.热锅,放入少许油,冰糖,最小火
3.慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色
4.往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片,香叶,八角
5.加入烧酒,继续炒香
6.然后加入蚝油,继续炒香,便倒入热水两碗
7.大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时,差不多收汁的时候调入盐,慢慢收汁入味,最好放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用!


水煮牛肉
卖相与饭店做的没有差别,麻辣鲜香,就是这个味儿~


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牛颈肩肉200g、白菜叶4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、淀粉、蛋清、料酒、郫县豆瓣酱、盐、白糖2勺、老抽2勺

步骤
1.牛肉用盐、淀粉、蛋清、料酒混合均匀,腌渍20分钟待用
2.锅烧热,加入花生油烧开转小火,放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火
3.麻椒油略微晾半分钟,加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎
4.滤出的油加热,将白菜切片放锅里,略加盐炒熟
5.锅内放入花生油少许,烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开
6.转中小火,将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内,转大火,煮到牛肉片变色熟了关火
7.倒入铺好白菜的碗中,将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上,另起一锅烧开花生油,趁热将油浇到肉片上即可


红酒炖牛肉
吸收了法式红酒的滋味,小火慢炖,一根根肉丝劲道入味儿,想想都醉了~




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牛肉1000g、低筋面粉3大匙、番茄罐头1罐、胡萝卜4根、油、盐、香草束1份、蒜4颗、红酒、葱1个

步骤
1.牛肉用清水浸泡1小时,然后切成大块,沥干水分。
2.锅中放入适量色拉油,油热后将牛肉块煎至牛肉变色,放入适量盐和黑胡椒碎。
3.锅中放入洋葱块翻炒至洋葱变透明,放入蒜末炒出香味。
4.放入低筋面粉翻炒均匀。
5.放入煎过的牛肉和汁水翻炒均匀。
6.放入适量的红酒,适量高汤,没过肉即可。
7.然后将肉和汤一起倒入砂锅里,放入香草束。
8.大火将锅烧开后,转小火,盖上盖子炖1个半小时。
9.炖一个半小时以后,放入番茄罐头。
10.胡萝卜块,盐调味。再炖30分钟。将胡萝卜炖熟即可。


牛肉炖萝卜


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牛肉300g、胡萝卜2根、土豆1个、油、盐、大料包、干辣椒、大葱、姜、牛奶、茶叶、冰糖、红烧酱油、热水、料酒

步骤
1.牛肉洗净,沥干水分,切块
2.锅内烧水,倒入一些牛奶
3.牛肉放热水中紧一下,变色捞出
4.准备大料包、茶叶、大葱、姜片
5.热锅后倒入适量油,牛肉倒入锅中,炒出水分
6.调入料酒去味,适量红烧酱油调色
7.注入开水,放大料包、大葱、姜片、茶叶一起炖煮
8.放入一些冰糖,小火焖炖至软烂
9.胡萝卜洗净,去皮,切滚刀块,土豆去皮,切块
10.锅内放少许油,将土豆块煎至表面金黄
11.倒入胡萝卜一起翻炒片刻
12.放入一些葱片,倒入之前炖煮好的牛肉
13.放盐调味。大火收汁到自己喜欢浓度即可


秋葵泡椒炒牛肉
这是小清新碰撞重口味的一道家常小炒。秋葵横切,像一个个小五角星,绿绿的,很清新。泡椒,红的黄的,爆香之后开胃提香。


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秋葵260g、牛肉500g、油、盐、泡椒、豆豉、蒜籽、料酒、生抽、蚝油、豆豉

步骤
1.蒜籽切碎,泡椒切圈,秋葵横切,稍斜一些
2.牛肉切片后加生抽、料酒、蚝油腌制20分钟
3.热油锅爆香泡椒、豆豉、蒜籽
4.下秋葵炒至断生,放少许食盐,盛出
5.洗净锅,另放油,下牛肉煸炒
6.变色后加炒好的秋葵
7.混合均匀即可出锅
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难得一见的好帖
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真是 收益 匪浅
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