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东北菜历来以能下饭而著称,菜的样式就能体现北方人豪爽的性格,往往一盘菜能下两碗饭那可不是吹的,吃得又爽又过瘾。闲话不说,开始做菜!

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排骨炖豆角一锅出


材料:猪大排 面粉 葱少许 姜少许 豆角适量
调料:食盐 八角 料酒 老抽 五香粉 椒盐少量

做法:
1.适量自发粉慢慢倒入适量温水,用筷子混合均匀;(水量一般为自发粉的一半)
2.将面粉揉成光滑面团,盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟
3.将面团擀成圆片,均匀涂上少许盐和色拉油,可以个人口味加一点五香粉或椒盐
4.将面片卷起来,切成小段,将每小段面卷拧成螺旋状,蒙上保鲜膜静置半个小时
5.锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿,捞出排骨,用温水冲净血沫和污物
6.豆角摘去两头和筋,洗净,葱、姜切丝
7.锅中油热后,放入花椒、八角炒香,放入葱姜丝炒香,放入排骨翻炒均匀
8.烹入料酒、老抽调色、调味,放入豆角翻炒至变色
9.将东北大酱放入适量温水中调匀,倒入锅中,水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开,小火煮二十至三十分钟
10.将面卷放中锅中,盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出,将锅中的菜大火收汁即可

小贴士
1、一般做饼不用放发酵粉,用普通面粉即可,做发面饼的时候才用发酵粉;
2、发酵粉一般用在需要发起来的面食,比如馒头,包子,面粉加了发酵粉发酵后变得更松软;
3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替,自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样,不需要再放发酵粉。
4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。自发粉比较好操作,发起来的面食也好看,但发酵粉口感更好更健康。简单写一下,不太系统,不知道筒子们是不是越看越晕了,其实挺简单的,刚开始我也不知道,做多了就明白了。
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小鱼贴饼子

材料:玉米面(黄) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黄鱼(小)10条
调料:淀粉适量 豆瓣酱适量

做法:
1.玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节,加了黄豆面的贴饼子营养更全面,没有的话不加也可以)
2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀
3.将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时
4.小黄花鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净
5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干,均匀粘上一层淀粉,并抖去多余的面粉备用
6.平底锅放少许油,将小鱼放到锅中,中火煎至底部金黄,翻面,将另一面也煎至底部金黄
7.另取一个大锅,在锅中放葱、姜、花椒、八角,放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)
8.将豆瓣酱用温水调匀,倒入锅中,没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可),将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可
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东北锅包肉

材料:猪里脊肉300克
调料:油 盐适量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 葱10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 酱油适量

做法:
1.准备一块里脊肉,均匀切成薄片装盘备用。
2.加一勺酱油,半勺盐,少许花椒面,把调料和肉片搅拌均匀。
3.准备半个鸡蛋的蛋清,倒入肉中用手抓均匀。
4.准备淀粉,将肉片两边都粘上淀粉。
5.在锅中倒入两勺油,把肉片放锅中煎,一面煎至金黄色翻面,继续煎,直至两面都煎熟。煎好的肉片捞出备用。
6.将炸肉的油倒出一勺,锅里留一勺油。
7.调汁。在碗里倒两勺醋,两勺糖,加半勺盐。
8.切葱花、姜段、蒜段。把葱姜蒜在锅里爆香,倒入调好的糖醋汁翻炒几下。
9.然后把炸好的肉片倒入锅中,把刚才粘肉剩的一点淀粉加水,倒锅里少许水淀粉勾芡。
10.大火继续翻炒一分钟左右,出锅装盘。

小贴士
糖醋锅包肉讲究酸甜口,主要是酸为主,甜为辅,最好是米醋,而且浓度在30度左右的,不要对水,切忌不能用老陈醋。勾芡的时候,自己可以先尝尝味道,作出来的菜菜符合自己的口味。
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东北酸菜粉

材料:酸白菜 粉丝适量
调料:食盐 葱 姜 蒜 八角 花椒少许

做法:
1.将酸菜用清水冲洗干净,用刀横片两三刀;(酸菜片过之后可以切得更细,更入味)
2.将片好的酸菜切细丝
3.粉丝用温水泡软,葱、姜切丝,蒜切末
4.锅中油热后,放入花椒、八角小火炒香,放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味
5.放入酸菜丝翻炒均匀;(因为没有肉,我为了让酸菜更好吃,加了一些浓缩高汤,稍炖煮一会儿)
6.放入粉丝,炖煮五分钟至汤汁收干,放入剩余的蒜末,撒少许盐翻炒均匀出锅即可
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白菜炒木耳

材料:黑木耳适量 白菜200克
调料:食盐 醋 鸡精 葱根 姜2片 八角2粒 花椒20粒 老抽1/2茶匙 植物油1汤匙 白糖

做法:
1.白菜用手撒片(这一步可是关键哦,用手撕的可比用刀切得好吃多了,还省事儿,特别适合俺介个懒银,嘿嘿~)
2.木耳用温水泡五分钟变软,摘去根部,洗净,葱、姜切丝
3.锅中放油,小火加热,放入花椒、八角炒出香味,放入葱、姜炒出香味儿,再放入白菜片,大火翻炒均匀
4.白菜片炒至微微变软时,倒入老抽翻炒均匀,放入白糖、醋适量
5.放入泡好的木耳,翻炒几分钟,撒少许盐、鸡精翻炒均匀,出锅即可
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尖椒干豆腐

材料:豆腐皮2张 尖椒2根 猪里脊肉200克
调料:水淀粉适量 食盐 鸡精 蒜2瓣 花椒3粒

做法:
1.猪里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿
2.尖椒切滚刀块,干豆腐切菱形块、蒜切片
3. 锅中油热后,放入花椒、蒜片炒香,放入猪里脊肉炒至变色
4.放入干豆腐翻炒均匀,加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干
5.放入尖椒大火快速翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,加水淀料勾芡即可

小贴士
1、腌制肉时加少许色拉油可以使肉更嫩滑,不加也可以;
2、炒肉之前加点花椒不容易粘锅。
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酸菜猪肉炖粉条

材料:五花肉100克 东北酸白菜100克 东北大拉皮75克
调料:姜4-5片 油60克 老抽1小勺 料酒1小勺 盐1勺半 鸡精 胡椒粉适量

做法:
1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟,五花肉切正方小块,东北酸白菜切丝
2.将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连
3.炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香,加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色
4.下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干
5.最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可

小贴士
1、不能用过热的水去泡,如果用开水泡,时间不要超过3分钟,不然很容易泡过头;
2、泡的时候要用筷子不时去搅拌一下,不然粉条很容易粘在一起,撕都撕不开;
3、泡发好的粉条要过冷水冲洗一下,冲掉多余的淀粉质,冲的过程中也要用手去将粉条扒散,不然粉条也很容易粘连;
4、粉条要留在最后下锅,锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅,让粉条充分吸收水份,煮的时间不要超过5分钟,切记不要和猪肉一起炖,那会炖成一锅糊糊,捞不成形。


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